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Traces
de la vigne à Château-Chalon dès le VIIème siècle et
à Arbois dès le
Xème siècle
Essor
au moyen-âge
Propriétés
Nobles ou ecclésiastiques
20000
ha avant le phylloxéra
Reprise
rapide après la crise grâce à la création
de fruitières (coopératives)
Arbois
(1ère AOC de France) et Château-Chalon AOC en 1936
L’Etoile et Côtes du Jura AOC en 1937
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Principalement Marnes (rouges, bleues ou noires) et calcaires
Semi-continental
Hiver rude
Arrière-saison ensoleillée
Durée d’ensoleillement 1750-1900 h/an
Pluviométrie 1150mm
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Types
blanc, jaune ou vert dans le Jura (Rose en alsace = Klevener) |
Chardonnay 45
% de l’encépagement total (75 % de l’encépagement en blanc)
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Côtes
du Jura
620
ha
105
communes
Appellation
hétérogène longue de 80 km au climat variable
Terroir principalement gravelo-marneux
Arbois
850
ha
13
communes (seul Pupillin peut y apposer son nom)
Terroir
éboulis calcaires, marnes argilo-silicieuses
Terroir propice aux cépages rouges
L'Etoile
80
ha
4
communes
Origine
du nom : cinq collines entourent le village pour former une étoile ou
pentacrines fossiles retrouvée dans le sol de l’appellation
Terroir
marnes rouges et noires
Encépagement
Chardonnay
(90 %) et savagnin (10 %) et poulsard vinifié en blanc
Vinification traditionnelle (pas d’ouillage) et vin jaune
Château Chalon
50
ha
Exposition
sud
Terroir
marnes bleues et noires
Commission d’agrément à l’appellation (dans les vignes)
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Traditionnelle
Jurassienne
Classique pas d’ouillage, vieux fûts ou foudres
Jurassienne Nouvelle Vague ouillage, fûts neufs
Vin
Jaune
Uniquement
à base de savagnin
Élevage
pendant 6 ans et trois mois sans ouillage en fûts de chêne déjà avinés
Pas
de soutirage ni d’ouillage
Évaporation
(part des anges) et formation du voile
Bouteille
de 62 cl (clavelin)
T° de dégustation 14°-16°
Vin
de paille
Cépages
poularde, savagnin et chardonnay
Stockage
des grappes dans une pièce sèche et aérée (suspendues ou déposées en
caissette de bois) pendant 6 semaines à 5 mois
Déshydratation
des baies, concentration du sucre
Pressurage
et fermentation
Élevage pendant 3 ans en fûts
Macvin
Vin de liqueur obtenu à partir de jus de raisin non fermenté auquel on a adjoint 1/3 de marc (eau de vie de raisin), élevage pendant 12 mois en fûts de chêne.
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| Année | Estimation | Commentaires |
| 1996 | Très Grand Millésime | Floraison précoce, chaleur constante, bonne maturation des raisins, septembre froid mais sec |
| 1997 | Millésime moyen | Gel, Grêle, pourriture, mildiou, pluie pendant les vendanges, quantité faible |
| 1998 | Millésime correct | Bon cycle végétatif, pluie et pourriture pendant les vendanges, nécessité de trier, millésime de vigneron |
| 1999 | Grand millésime | Fortes chaleurs, maturation précoce, pluie en fin de vendanges, superbes chardonnay |
| 2000 | Beau millésime | Floraison précoce, été pluvieux, hétérogénéité de la récolte, quantité moindre qu’en 1999 |
2
ha dont 1 ha en blanc (35 % de chardonnay)
Haute
densité de plantation
Labours
des vignes
Pas
de désherbants chimiques
Pas
d’apport de levures
Vins
non souffrés
Élevage
en fûts de chêne
Pas
de filtration
12 ha dont 8 en Côtes du Jura (dont 85 % de chardonnay) et 4 en Château-Chalon
Terroir
argilo-calcaire
Rendement
40 hl/ha
85
% Chardonnay – 15 % Savagnin
Non
ouillé
30
ha dont 17 ha en blanc (dont 21 % de chardonnay)
Agriculture
biologique
Ouillage
des blancs
Élevage
en fûts neufs
9
ha dont 7,5 en blanc (75 % de chardonnay)
Vinification parcelles par parcelles
Fleur de chardonnay
Graviers calcaires
Élevage 12 mois
Fleur de Marne La Bardette
100 % chardonnay
Marne du trias
Âge moyen des vignes 60 ans
Élevage 18 à 24 mois
Ouillage
Pas de filtration
Négoce
de B.& S.Tissot
Achat
de Raisins
Vinification
traditionnelle
Élevage
Moitié cuve, moitié fûts
Ouillage
7,5
ha dont 4 de blancs (40 % de chardonnay)
Vinification traditionnelle (pas d’ouillage) en foudres
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Le
but de cette dégustation était de découvrir le Jura dans ses différentes
expressions en vins blancs (hors vin Jaune et vin de Paille). Nous y avons goûté
des vins ouillés, d’autres non ouillés, des chardonnays, des savagnins et
des assemblages. Bien qu’hétéroclite dans sur le plan des vins, la dégustation
aura été homogène en terme de qualité.
Le premier vin, un Arbois Chardonnay (ouillé) 1998 de la Cave de la Reine Jeanne, a directement placé la barre assez haut avec un nez élégant où l’on retrouve de belles notes de beurre, de caramel et de fruits exotiques. La bouche est droite, l’acidité est marquée mais sans excès, la finale est équilibrée (13,7/20). L’Arbois Pupillin Chardonnay (ouillé) 1999 du domaine de la Pinte bien que plus opulent, avec des notes de fruits jaunes mûrs, de fruits secs et de moka, reste élégant et racé avec une superbe finale minérale (14,5/20). Le ténor de la soirée en Chardonnay est sans conteste le Côtes du Jura Fleur de Chardonnay (ouillé) 2000 du domaine Labet, avec son nez complexe où l’on retrouve des notes d’agrumes, des fruits secs, une touche pétrolée et même quelques notes animales de viande fumée. La bouche est élégante, structurée sur la minéralité, l’acidité est remarquable et la finale longue et équilibrée. Un vin magnifique qui peut rivaliser sans problèmes avec bons nombres de crus bourguignons. (15,5/20).
Le Côtes du Jura Fleur de Marne La Bardette 1996 (ouillé dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés) du même domaine était moins ouvert et marqué par des notes légèrement oxydatives qui venaient masquer quelque peu l’expression du terroir, néanmoins la concentration et l’ampleur de ce vin laissent présager une longue garde. (14,1/20). Changement de registre avec le Côtes du Jura 1998 de Macle, assemblage de Chardonnay (80 %, non ouillé) et de savagnin (non ouillé). Le nez est marqué par d’élégantes notes de curry, de noix, de pâte d’amande et de compote de pomme. La bouche est ample, grasse, concentrée, la finale à la fois minérale et amère (noix et amande) est puissante. Un vin qui combine finesse et puissance et qui demande à être carafé quelques heures (15,4/20). Plus typique dans sons expression Jurassienne classique l’Arbois Savagnin (non ouillé, élevé 4 ans sous voile) 1997 du domaine Puffeney à presque tout d’un Jaune, avec ses notes de fruits secs, de noix, de curry, de caramel et une touche iodée et sa bouche puissante à l’acidité aiguisée et à la finale superbe sur une note iodée. Un vin qui interpelle et qui demande un grand comté pour nous offrir un moment d’exception (14,2/20). Dans un style totalement différent, l’Arbois Savagnin (ouillé) 1998 du domaine de la Pinte nous offre une explosion d’arômes surprenants où l’on retrouve de la rose, de l’amande, de l’orange amère et un côté poivré et musqué. La bouche est grasse, opulente, ample, la matière est superbe et la finale parfaitement équilibrée et concentrée. Une expression remarquable du savagnin qui nous montre, le potentiel de ce cépage et ses possibilités d’expression de terroir avec une élevage non oxydatif. (16,6/20). Ce terroir, c’est dans l’Arbois Pupillin Savagnin (ouillé) 1998 du domaine Overnoy-Houillon qu’il s’exprimera le mieux, le nez est minéral, avec de la pierre à fusil, des hydrocarbures et de la poire à l’aération. La bouche est racée, moins opulente mais plus concentrée que le précédent, l’acidité est remarquable et la longueur kilométrique. Le grand savagnin élevé dans le plus grand respect du terroir. (15,4/20).
Une très belle soirée, avec une région d’une régularité impressionnante qui devrait servir d’exemple à bon nombre de ses voisins. Une diversité de terroir, de cépages et des méthodes de vinification qui ne devraient pas manquer d’attirer le véritable amateur de grands vins.
Youri Sokolow
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Révision :
25 March 2010
