Les Grandes Dégustations 
des cours du Vin Passion

Les Vins Doux Naturels

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Principaux Cépages

Muscat(Saint-Jean de Minervois)

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Vinification  

Moût doit titrer 252 g/l de sucres minimum (14 % vol en puissance)  

Mutage :

Adjonction d’alcool (d’origine vinique, neutre et titrant 96 % vol) afin d’arrêter les fermentations et garder des sucres résiduels. L’adjonction d’alcool ne doit pas dépasser 5 à 10 % Max du volume du moût. Cette technique a été mise au point en 1299 par Arnaud de Villeneuve (Arnau de Vilanova), savant catalan travaillant à l’université de Montpellier.

Une fois le vin muté le VDN titre au total entre 15 et 18 % et comprend 60 à 125 gr de sucre résiduel.  

Blancs

Rouges

Éraflage

Élevage

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Gammes aromatiques

Gamme aromatique des muscats

Raisin frais, fruits secs (figue, raisin de Corinthe), fruits exotiques (mangue, litchi), agrumes (citron, mandarine), fleurs (rose, jasmin).  

Gamme aromatique des VDN style Vintage

Cerise, Kirsch, mûre, framboise.  

Gamme aromatique des VDN style oxydatif

Fruits cuits, pruneau, cacao, épices, torréfaction, cuir, noix.

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Les vins

Les Muscats de l’Hérault

Cépage : uniquement à base de muscat à petits grains (Importation par les Romains)

Rendement Max 30 hl/ha  

Muscat de Lunel

Muscat de Mireval

Muscat de Frontignan

Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Le Roussillon  

Banyuls

Maury

Rivesaltes

Muscat de Rivesaltes

La Corse  

Muscat du Cap Corse

Le Rhône

Muscat de Beaumes-de-Venise

Rasteau

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La Dégustation

Dernière dégustation avant les fêtes, celle-ci s’est révélée intéressante même si elle était un peu ardue vu les degrés d’alcool et les charges en sucre résiduel. Nous avons exploré au cours de cette soirée 3 styles de muscat et 2 grandes écoles de VDN rouge (l’élevage oxydatif et le style Vintage-Rimage).

Nous avons commencé la soirée avec le Muscat du Cap Corse 2001 du domaine Orenga de Gaffory tout en fraîcheur et délicatesse avec son nez de raisin frais, de menthol, et de pamplemousse. La bouche est à la fois ample et fraîcheur, l’alcool est assez présent et la longueur moyenne. Un vin assez frais, aérien mais qui doit s'ouvrir (13,4/20). Vint ensuite le Muscat de Beaumes de Venise 1999 du domaine Durban au nez puissant sur la mangue, l’abricot confit et les agrumes. La bouche montre une attaque ample, une grande onctuosité, un alcool très marqué et une finale un peu déséquilibrée par l’alcool. Un vin massif qui demande de la fraîcheur (12,9/20). Pour terminer la série des muscats en beauté, le superbe Muscat de Mireval Vents d’Anges 2002 du château d’Exindre au nez puissant et complexe  sur le coing, le raisin frais, la mangue, l’abricot confit, la mandarine. Bouche à l'attaque ample, superbe fraîcheur, alcool et sucre très présents mais très bien équilibrés par l'acidité, grande longueur, finale tout en fraîcheur. Un très beau vin au rapport qualité/prix incroyable (14,9/20).

Tout aussi remarquable, mais dans un autre registre, le Rasteau doré 1994 du domaine de la Soumade s’ouvrait sur un nez complexe où l’on trouvait de la noix, un coté iodé, de l’écorce d'orange, et du quinquina, caramel. Bouche à l'attaque ample, fraîcheur superbe, sucre présent mais sans excès, alcool et belle amertume en finale, finale très fraîche. Un très beau vin encore loin de sa maturité (14,9/20). Dans un style oxydatif mais tout à fait différent le Rivesaltes Vieux 1978 du domaine Cazes offrait un nez puissant et complexe sur des arômes de cire, hydrocarbures, girofle, rancio, rhum, dattes. Bouche à l'attaque élégante, belle fraîcheur, tannins serrés, note de rancio en rétro et longueur sur l'amertume. Un vin à maturité (14,5/20).

Nouveau changement de style avec le Maury Vintage 2002 du domaine Pouderoux qui domine la soirée avec son style très vineux. Le nez est complexe avec des arômes de cerise, chocolat, fruits à l'alcool, vanille, orange sanguine, poivre, et une note fumée. La bouche à l'attaque ample, aux tannins poivrés et onctueux, à la grande fraîcheur, est d’un remarquable équilibre et se ponctue d’une très belle finale poivrée et fumée. Sans conteste un très beau vin de repas (15,3/20). Le Banyuls Rimage 2001 du domaine du Mas Blanc est racé mais un peu sur la réserve pour le moment. Le nez est puissant, on y retrouve cerise noire, chocolat, et réglisse. La bouche à l'attaque ample, montre des  tannins nobles, une matière concentrée, mais une certaine austérité en finale. Un vin puissant bâti pour la garde (13,7/20).

Une soirée intéressante qui nous a permis de découvrir ou de confirmer la diversité des vins doux naturels, qui ne devraient pas se confiner à accompagner les desserts mais qui mériteraient d’être plus souvent dégustés en association avec des plats tels le gibier, le canard ou des préparations mijotées.

Youri Sokolow

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Révision : 21 September 2009