Localisation :  10 km sud-ouest Angers - Rive (Nord) droite de la Loire

Situation :

• Bande de 6 km de long sur 1,5 km large

• Coteaux perpendiculaires à la Loire séparés par des coulées

• Plateau au nord (peu cultivé)

• Exposition Sud - Sud-est

AOC depuis 1952

Superficie : 340 ha sur 3 communes Savennières :

Sec : - moins de 8 gr de sucre résiduel
        - Titre alcoométrique   Minimal 10 % - Maximal 13 %

Demi Sec : - entre 8 et 16 gr de sucre résiduel

Moelleux :  - entre 16 et 45 gr de sucre résiduel

Doux : - plus de 45 gr de sucre résiduel
          - Titre alcoométrique   Minimal 12,5 % - Maximal 15 %    

Production :

3000 – 4000 hl/an dont 600 hl / an Roche-aux-Moines et 200 hl / an Coulée de Serrant

Rendement    50 hl / ha en sec
                   40 hl / ha en moelleux et demi sec
                   En pratique varie de 25 hl / ha à 35 hl/ ha

Potentiel de garde    5 à 15 ans (10 à 20 ans pour la coulée de serrant)

T° de service : 12-13 ° C

Gamme aromatique

• Fruits jaunes : coing, pêche, poire

• Agrumes

• Fleurs : acacia, tilleul, verveine

• Végétal : herbe humide, fougère

• Minéral, hydrocarbures

• Fruits secs

• Miel

• Champignons, sous-bois (évolution)

Bouche        

• Equilibre entre fraîcheur et suavité

• Harmonie entre structure et délicatesse

• Constante netteté et minéralité

• Droit et strict dans sa jeunesse

• Complexe et élégant après 5 ans

Accord culinaire 

• Exceptionnels : 1989,1990,1996,2002

• Grands : 1988,1995,1997,2000,2004

• Bons : 1994, 2001, 2003

Domaine des Baumards (02.41.78.70.03)

• Rochefort-sur-Loire

• Exploitation depuis 68

• Clos du Papillon

• Clos Saint-Yves

Domaine Pierre Bise (02.41.78.31.44)

• C. Papin-Chevalier

• Beaulieu-sur-Layon

• Clos de Coulaine

Domaine du petit Metris (02.41.78.33.33)

• J.Renou

• Saint-Aubin de Luigné

• Clos de la Marche

Domaine Benon  (02.41.77.10.07)

• Savennières

• 12 ha, créé en 91

• Clos du Grand Hame

Château de Fesles (02.41.68.94.00)

• Vignobles Germain

• Thouarcé

• Clos des Varennes

Château de Plaisance (02.41.78.33.01)

• Rochefort-sur-Loire

• Clos des Mauriers

Domaines aux Moines (02.41.72.21.33)

• Madame Laroche

• 8 ha sur schistes volcaniques

• Vendanges manuelles avec tries

• Fermentation en cuves thermorégulées

• Élevage en fûts de chêne

• Bâtonnage

• Vins plus abordables dans leur jeunesse

Château d’Epiré (02.41.77.15.01)

• L.Bizard (appartient à la famille depuis 1749)

• 8 ha (dont le hu-boyau, 1,5 ha jouxte la coulée de serrant)

• Vignes labourées

• Vendanges manuelles (3 tries, dépourrissage)

• Foulage

• Fermentation en petites cuves (32 hl)

• Collage (bentonite)

• Élevage en fûts (6 à 9 mois)

• Savennières traditionnels, structuré & distingué, de garde

Domaine du Closel (02.41.72.81.00)

• 15 ha (dont 3 ha du clos du papillon), schisto-argileux

• Mme de Jessey (descendante du comte de las-cases chambellan de Napoléon Ier)

• Vendanges manuelles

• Tries successives (2-3)

• Pressurage & débourbage

• Vinification en cuves (50 hl, fibres de verre)

• Fermentation pendant 1 mois, T° contrôlée

• Élevage en cuves (cuvée de base)

• Élevage en bois, 3-6 mois en fûts (cuvée spéciale)

• Dans millésime difficile macération pelliculaire, égrappage

• Savennières délicats, aimables

Château de Chamboureau (02.41.77.20.04)

• P.Soulez depuis 1948

• 20 ha en Savennières & 6 ha en Savennières Roche aux Moines (château de Chamboureau, château de la Bizolière, clos du papillon), base schisteuse et roches volcaniques sur Chamboureau, grés sur Bizolière

• Age moyen des vignes 50 ans (Chamboureau)

• Enherbement

• Taille et éclaircissage estival

• Vendanges manuelles (moelleux), mécaniques (secs)

• Faible débourbage

• Fermentation courte, T° élevée

• Élevage en cuves (4-5 mois) avec bullage

• Commercialisation 2 ans après la récolte

• Terroir exacerbé (tendre et fruité sur la Bizolière, puissant et charpenté sur Chamboureau, minéral et compact sur Roche aux Moines), vins destinés à une longue garde

Château de la Roche Aux Moines (02.41.72.22.32)

• 15 ha (7 ha coulée de serrant, 4 ha en clos de la bergerie, 4 ha Becherelle)

• Appartient à la famille Joly depuis 1960

• N.Joly, biodynamie depuis 1984 (évolution vers des vins plus riches, délicats, gagnant en matière)

• Biodynamie (calendrier de la vigne en fonction de l’astrologie) & traitement homéopathique (décoction d’orties, de bouse,…)

• Exclusion des désherbants, labours à cheval

• Exclusion des engrais, enzymages, levurages

• Age moyen des vignes 30 ans.

• Vendanges manuelles (3 tries)

• Pas de débourbages

• Fermentation sans contrôle des T°

• Élevage en fûts de taille différentes (220, 400, 600)

• Pas de collage ni de filtration

• 3 soutirages avant la mise en bouteille

• Pureté d’expression du chenin et du terroir

Domaine Pithon (Saint-Lambert du Lattay – 02.41.78.40.91)

Moulin de Chauvigné (Rochefort-sur-Loire – 02.41.78.86.56)

• Clos Brochard

• Sylvie Termeau

Domaine Mortgat (Savennières – 02.21.72.22.51)

• 5 ha

• Vinification assez moderne au boisé bien maîtrisé.

Domaine Laureau (Angers – 02.41.72.25.54)

• 3,5 ha