Les Grandes Dégustations 
des cours du Vin Passion

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Caractéristiques  Cépage dont l’origine n’est pas certaine. Il est mentionné dans le Bordelais pour la première fois en 1736 et en Loire en 1783.  Cépage très répandu dans le monde 35000 ha dont 12000 ha en France. La Production a doublé en 30 ans.  Cépage très dépendant des méthodes de vinification, du climat et du terroir, il peut donner des vins ordinaires, variétaux voire lourds ou des vins complexes marqués par leur terroir et d’une grande fraîcheur.  Débourrement moyen (sensible aux gelées), cépage de faible fertilité, sensible à la coulure phénomène naturel qui conduit au dessèchement de la fleur non fécondée ou du jeune raisin au premier stade de son développement), production variable en fonction de la taille (50-100 Hl/ha), sensible à la pourriture grise et à l’oïdium.  Synonymes  Blanc fumé, fumé (Loire) Sauvignon blanc (Californie) Douce blanches (Libournais) Type de vins Production de vins blancs secs titrant au minimum 10,5 % pour des rendements de 45 Hl/ha (Loire, Bordelais)  Production de vins blancs liquoreux en assemblage avec le sémillon titrant au minimum 13 % pour des rendements limités à 25 Hl/Ha (Bordelais, Dordogne). haut de la page - top van pagina

Gamme aromatique Fruitée (agrumes, pamplemousse, citron) Florale (buis, bourgeon de cassis, sureau) Pipi de chat Minérale (Pierre à fusil, silex) Miel à l’évolution Bouche : subtil équilibre entre acidité et ampleur, longueur sur le fruit et la fraîcheur Potentiel de garde moyen (maximum 10 ans à l’exception des grands crus Bordelais et de certains vins de Loire et de rares Italiens)  haut de la page - top van pagina Accord mets vins Coquillages Crustacés Saumon fumé Poisson de rivière Fromages de chèvre Cuisine aigre-douce (Asperges) haut de la page - top van pagina

Terroirs de prédilection 

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La Dégustation

Au cours de cette soirée nous avons essayé de survoler en 7 vins les différentes expressions du Sauvignon. Nous n’avons pas été déçus, car ce cépage nous a réservé de belles surprises. 

Nous avons commencé la soirée par Sauvignon de Touraine 2004 du Domaine des Corbillières au nez simple mais agréable, citron, minéral, craie, pamplemousse. Bouche souple, bien faite, un beau fruit, de la fraîcheur, une amertume de fruit et une pointe d’alcool en finale. Un vin de fruit, bien équilibré (13,2/20). Nous avons poursuivi avec un vin issu de l’hémisphère sud, d’Afrique du Sud plus précisément, le Walker Bay 2005 de Southern Right vineyards au nez sur des notes de buis, de poire, de pamplemousse jaune, d’herbe, d’ortie, un coté minéral. Bouche à l’attaque tendue, rétro sur l’ortie, belle ampleur de fruit, milieu de bouche un peu creux et finale sur l’amertume du pamplemousse. Un vin axé sur l’amertume mais qui pourrait évoluer sur 3-4 ans (13/20). Changement de continent mais nous restons au sud avec le Chili et le Casablanca Valley 2005 de Vina Quintay au nez sur des notes de pipi de chat, de groseille verte, de rhubarbe, de pamplemousse jaune, et un coté minéral. Bouche à l’attaque à la fois ample et tendue, une pointe de CO2, matière élégante, finale sur le fruit et l’amertume. Un sauvignon de fruit et de plaisir (14,1/20). Retour en Europe avec le Sancerre Nuance 2004 du Domaine Pinard au nez complexe sur des notes de poire, de pomme verte, de citron, de miel, de fleurs blanches, de craie, légère note boisée.
Bouche à l’attaque ample, une matière concentrée, de la puissance, de la fraîcheur, une amertume de fruit et de bois en finale. Un vin puissant qui doit encore fondre son bois (14,8/20).
Un petit tour en Italie du Nord avec l’Alto Adige Lenhenhof Terlaner 2004 du domaine Lageder au nez puissant sur des notes minérales et hydrocarburées, pierre à fusil, pomme golden, ortie. Bouche à l’attaque tendue, minérale, l’alcool revient ensuite, grande concentration de matière et finale large et tendue à la fois. Un vin puissant alliant richesse et minéralité (13/20). Fin de soirée du coté de l’Océanie avec tout d’abord la Nouvelle-Zélande et le Marlborough 2005 de Cloudy Bay Vineyards au nez élégant sur des notes florales, de la poire, des fruits exotiques, une touche de buis et d’ortie, une pointe de pamplemousse jaune et de craie. Bouche à l’attaque ample, riche, large, une très belle matière, un milieu de bouche minéral et une finale tendue tout en richesse mais en équilibre. Un très beau vin d’une grande complexité (15,8/20). Pour finir en Australie avec l’Adelaides Hills 2005 de Shaw And Smith au nez puissant sur des notes de fruits exotiques, d’ananas, de craie, de poire, de pomme golden, note minérale. Bouche à l’attaque ample, large, rétro de pamplemousse rose, note minérale, alcool marqué mais belle finale ample. Un vin tout en puissance mais qui conserve un certain équilibre (14,9/20). 

Une belle soirée qui nous a montré la grande diversité d’expression du Sauvignon et nous a surpris par la complexité  des vins quelles que soient leurs origines. 

Youri Sokolow

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Révision : 12 November 2007