Les Grandes Dégustations 
des cours du Vin Passion

• Caractéristiques

• Accords Mets-Vins

• Répartition dans le monde

• Terroirs

• La dégustation

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Caractéristiques

• Originaire d’Allemagne

• Débourrement tardif

• Maturité tardive

• Rendements naturellement élevés (rendements moyens 40 à 60 hl/ha à 100 - 110 hl/ha)

• Sensible à la pourriture noble

• Acidité naturelle élevée

• Importance de l’exposition et de la nature des sols et de la pente

• Excellente expression des terroirs

• Grande élégance et complexité aromatique

  • Minéral

  • Hydrocarbures, pétrole

  • agrumes (citron), fruits jaunes (pêche), fruits exotiques (mangue, ananas)

  • fleurs

  • miel

• Netteté et élégance en bouche, droiture, vivacité, équilibre et structure quand les rendements sont limités

• Longue garde

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Accords Mets-Vins

• Secs

  • Poissons de rivières

  • Crustacés

  • Asperges

  • Volailles en sauces

  • Caviar 

• VT & SGN

  • Desserts aux agrumes (Tarte au citron)

  • Foie gras

  • Munster

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Répartition dans le monde

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Terroirs

• Alsace

• Allemagne

• Autriche

• Luxembourg

• Australie

• Nouvelle-Zélande

• Etats-Unis

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Alsace 

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Allemagne 

Le riesling est le 2^ème cépage d’Allemagne et occupe 20 % de la surface vinicole (derrière le Müller Thurgau 25 %) 

Types de vins :

• Kabinett : richesse en sucre min. de 73° Oechsle (9,2 % d’alcool potentiel)

• Spätlese : richesse en sucre min. de 80° Oechsle (10 % d’alcool potentiel)

• Auslese : richesse en sucre min. de 90° Oechsle (11,3 % d’alcool potentiel)

• Beerenauslese : richesse en sucre min. de 120° Oechsle (15 % d’alcool potentiel)

• Trockenbeerenauslese : ichesse en sucre min. de 150° Oechsle (18,6 % d’alcool potentiel) 

Délimitation du vignoble :

• Einzellage  : parcelle la plus petite reconnue par la loi (5 ha)

• Grosslage : ensemble d’einzellage de qualité homogène (en général opte pour le nom de l’einzellage le plus connu)

• Bereich : district viticole

• Gebeit : appellation régionale

• Landwein : vin de pays 

• Qualitatswein mit pradikat  (QmP) : les vins ne peuvent pas avoir été chaptalisés

• Qualitatswein in bestimmer anbaugebiete (QbA) : les vins peuvent être chaptalisés 

Principales régions 

Moyenne Moselle

• 4000 ha

• 60 % plantés en riesling

• Sols d’ardoises

• vignobles en coteaux exposition sud-est ou sud-ouest

• Pluviosité : 594 mm/an

• Ensoleillement : 1497 h/an

• Vins aux acidités élevées, grande pureté, très minéraux (fumée, pierre à fusil).

• Communes principales    

  • Piespoort (Goldtröpfchen)

  • Tritteheim (Apotheke)

  • Lieser (Niederberg)

  • Bernkastel (Bernkastel Doctor)

  • Graach (Sonnehurh) 

Sarre

• 600 ha

• Sols schisteux

• Coteaux, exposition sud

• Pluviosité : 395 mm/an

• Ensoleillement : 1432 h/an

• Influence majeure du millésime car acidité > Moselle, si immaturité acidité mordante

• Si le millésime le permet, réalisation des vins moelleux et d’eiswein

• Communes principales :

  • Wiltingen (Scharzhofberg)

  • Ockfen

  • Kanzem 

Rheinghau

• 3000 ha

• 80 % plantés en riesling

• Coteaux de 40 à 45 % de pentes en moyenne

• Sols argilo & marno-calcaires

• Pluviosité : 296 mm/an

• Ensoleillement : 1670 h/an

• Vins plus ronds & plus riches que ceux de Moselle mais tout aussi élégants et racés.

• Communes Principales :

  • Rüdesheim (Berg Schlossberg)

  • Hallgarten (Steinberg)

  • Hattenheim (Mannberg)

  • Erbach (Marcobrunn)

  • Kiedrich (Grafenberg)

  • Rauenthal (Raunthaler Berg)

  • Johannisberg (Schloss Johannisberg)

Nahe

• Affluent du Rhin

• Vignobles en coteaux peu escarpés

• Sols composés de schistes, de quartz et de grès

• Pluviosité : 310 mm/an

• Ensoleillement : 1679 h/an

• Vins francs, intenses, aux arômes plus fruités

• Communes Principales :       

  • Bad Kreuznach (Khalenberg)

  • Traiser (Bastei)

  • Niederhausen (Hermannsberg) 

Palatinat

• Collines du Mittelhaardt

• Sols calcaires

• Pluviosité : 273 mm/an

• Ensoleillement : 1716 h/an

• Région la plus sèche et la plus ensoleillée d’Allemagne

• Riesling puissants, épicés, grande richesse, acidité moindre

• Communes Principales

  • Kallstadt (Saumagen)

  • Ungstein (Annaberg)

  • Deidesheim (Kieselberg)

  • Forst (Jesuitgarten)

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Autriche 

Le riesling ne représente que 2,5 % du vignoble autrichien et occupe la 8^ème place des cépages plantés en Autriche.
Les principaux cépages sont le Grünerveltliner (37 %) et le Welschriesling ou Riesling Italico (10 %) 

Principales régions :  

• Wachau

  • Vignobles en terrasses le long du Danube

  • Sols argilo-sabloneux

  • Vins riches, épicés, charnus 

• Kremstal

  • Vignobles en coteaux le long du Krems

  • Vins plus minéraux, plus stricts 

• Kamptal

  • Vignobles en terrasse et en coteaux le long du Kamp

  • Sols schisto-sabloneux

  • Microclimat chaud et sec

  • Vins riches mais élégants, grande expression aromatiques 

• Traisenthal

  • Sols sablonneux

  • Vins parfumés, frais, légers

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Luxembourg 

• Vignoble situé sur la rive Gauche de la Moselle, formant une bande de 42 km exposé Sud/Sud-Est et s’étendant de Wasserbilig au Nord à Schengen au Sud.

• 1400 ha

• Terroir : substrat calcaire. Marno calcaire au sud de Reimich (favorable aux pinots et plus pauvres et plus abrupts au nord (favorable au riesling)

• AOC Moselle Luxembourgeoise en 1985

• Rendements 120 hl/ha

• Quand les rendements sont raisonnables les vins offre une belle expression minérale et une bouche droite et fruitée.

• Principaux domaines :

  • Duhr (Ahn)

  • Lahr (Ahn)

  • Decker (Remerschen)

  • Hartmann (Wolferdange)   

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Australie 

• Le riesling a été importé par colons allemands (19^ème) et n’occupe que 4 % du vignoble australien (loin derrière le chardonnay, la syrah et le cabernet sauvignon)

• Il ne se retrouve que dans 2 régions 

  • Barossa Valley

    • Riesling = cépage le plus cultivé dans la Barossa Valley

    • Surtout localisé autour de Eden Valley, Pewsey Vale, Springton

    • Vignobles localisés sur des collines rocheuses (sols variables)

    • Vins opulents, riches, fruits explosifs, épices 

  • Clare Valley

    • Sols calcaires

    • Climat plus chaud, altitude plus élevée que la Barossa

    • Riesling plus fins et plus élégants que ceux de Barossa 

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Nouvelle-Zélande 

• Le riesling est le 7ème cépage de la Nouvelle-Zélande et occupe 5 % du vignoble

• Suite à la prohibition, l’essor du vignoble n’a commencé qu’au début des années 80

• Les vignobles intéressants sont :  

  • Gisborne Valley

    • Vignoble septentrional

    • Sols fertiles

    • Climat océanique

    • Vins corsés, acidité mesurée, opulents 

  • Marlborough Valley

    • Vignoble méridional

    • Grands écarts de T° entre jour et nuits

    • Sols rocailleux

    • Riesling possédant de belles acidités sur un fruit opulent 

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États-Unis

• Le Riesling se retrouve principalement en Californie où il représente le 4^ème cépage blanc après le Chardonnay et le French Colombard et le Chardonnay mais avant le sauvignon.

• On le retrouve surtout dans la Russian Valley, la Napa Valley et la Santa Maria Valley

• Les vins sont en général opulents et très aromatiques.

• On le retrouve également dans l’état de New York et dans le Washington Estate où il produit des vins moins puissants et plus tendus.

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La Dégustation

Nous avons au cours de cette soirée survolé le monde du riesling de l’Europe au Nouveau Monde, avec des vins allant de la finesse à la puissance tout en gardant toujours un très bel équilibre.

Un début de soirée en puissance avec l’Alsace Bollenberg 2000 du Domaine Zusslin au nez explosif de fruits jaunes, mangue, brioche, ortie, ananas. Bouche à l'attaque minérale, de l'ampleur, une belle maturité et une finale moyennement longue sur une pointe d'amertume. Un vin assez opulent, typé du millésime (12,6/20). Un vin qui contraste avec le suivant, le Mosel-Saar-Ruwer Gold Quadrat Trocken 2001 du domaine Kuntz au nez discret, minéral, citron, pétrole. Bouche à l'attaque minérale, pétrolée, acidité présente, finale tendue et rétro citronnée. Un beau vin minéral dans un style strict (12,8/20). Petite déception avec le Kamptal Steinhaus Trocken 2003 de la Weingut Hiedler au nez exotique, ananas, patisserie, minéral, pierre à fusil. Bouche à l'attaque ample, alcool très présent et amertume en finale pour ce vin tout en largeur mais qui apparaît pour le moment totalement dissocié (11,3/20).
Le vin le plus étonnant de la soirée fut sans conteste le Moselle Luxembourgeoise Anher Palmberg 1995 du domaine Lahr au nez complexe, miel, citron, hydrocarbures, beurré, ananas. Bouche à l'attaque tendue, belle minéralité, rétro citronnée, finale courte mais équilibrée. Un vin qui prouve le potentiel de garde et l’intérêt d’une région souvent décriée (13,8/20).
Changement de continent et de style avec le Gisborne Opou Vineyard 1998 de Millton Vineyards au nez opulent de poire, ananas, fleurs, pétrole, figue, champignons. Bouche à l'attaque large, puissante, ample, concentrée, finale sur une pointe de résiduel. Une très belle expression de fruit et un bel équilibre (14,8/20). Une autre très belle réussite du nouveau monde avec le Washington Pacific Rim 2002 de Bonny Doon Vineyards au nez puissant, minéral et floral, note de coing, de poire et de pomme golden. Bouche à l'attaque ample, large, mais beau retour de l'acidité en finale. Un vin surprenant par son ampleur et son équilibre (14,9/20).
Retour en France avec l’Alsace Grand Cru Pfersigberg Riesling 2002 du domaine P.Ginglinger au nez puissant, abricot, coing, poire, raisins de Corinthe, fleurs blanches. Bouche à l'attaque souple, un beau fruit, mais un manque de longueur typique du millésime, par contre un ensemble très agréable et bien équilibré. Un beau vin de plaisir (14,1/20).
Et nous avons fini la soirée avec le remarquable Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg 2001 du domaine Meyer Fonné, au nez puissant sur le minéral, le miel, les fruits confits, la brioche et le raisin frais.  Bouche à l'attaque large, puissante, un bel alcool sur un ensemble harmonieux, une longue finale fraiche et minérale. Un grand cru dans un beau millésime à l’aube de sa vie (15,9/20).

Un dégustation très intéressante qui nous a permis de remarquer la fabuleuse plasticité du riesling et qui nous confirme le potentiel d’expression du terroir de ce cépage.

Oenophiliquement votre,

Youri Sokolow (youri.sokolow@levinpassion.com)

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Révision : 21 September 2009