Les Grandes Dégustations 
des cours du Vin Passion




Les grands cépages
du monde
 

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Grüner Veltliner
 		 Verdicchio Furmint Alvarinho

caractéristiques

Le Velteliner est vert est le cépage blanc le plus cultivé en Autriche (région de prédilections ; Wachau et Kamptal).
Cépage de maturité tardive, peu productif, peu sensible à la pourriture grise.

Cépage peu connu de l’Italie, originaire des Marches (Jesi) mais qui donne des vins structurés et pouvant élégamment vieillir (Verdicchio del Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica dans les Marches).
Cépage de maturité  tardive, peu productif et sensible à la pourriture grise

L’origine de cépage est peu claire ; importé par les colons italiens vers la Hongrie ? Origine locale (furmint viendrait de frumentum : raisin de paille) ? le plus probable serait qu’il aurait été importé d’Orient au retour des croisades.
Cépage de maturité précoce, sensible à la pourriture noble; c'est le cépage des vins de Tokaji en association avec l’Harslevelü.

Cépage originaire du Portugal, que l’on retrouve également dans le nord de l’Espagne (Rias Baixas)

synonymes

Weisser veltliner, ryvola bila (Slovaquie) Ranfol bianco (Italie)

Trebbiano verde, verdetto

Schimihger (Roumanie), moslavac (Croatie)

Albarino, Alvarinha, Cainho Branco

répartition

Autriche (21800 ha)
Slovaquie (1750 ha)
Allemagne (200 ha)
Italie (40 ha)

Italie (3900 ha)

Hongrie (2000 ha)
Roumanie (300 ha)
Afrique du Sud (50 ha)

Espagne (1115 ha)
Portugal (410 ha)

Style

 

 

 

 

vue

Robe paille, reflets verts

Robe paille, reflets verts

Robe paille, reflets verts

Robe paille, reflets verts

nez

agrumes (pamplemousse, citron), minéral, fleurs blanches évolue vers des notes de miel et de fruits confits

Fruits jaunes et blancs (pêche, pomme, poire), fruits secs, miel évolution vers des notes d’hydrocarbures et de cire

Pêche, abricot, fleurs blanches, minéral, évolue vers des notes de miel et de fruits secs

Nez élégant, floral, (violette, chèvrefeuille), fruits blancs et jaunes     (poire, pomme, coing, mangue)

bouche

Bouche associant fraîcheur, minéralité et ampleur alcoolique pour donner une sensation à la fois de fraîcheur et de richesse.

Bouche associant ampleur alcoolique et minéralité pour donner des vins ronds mais structurés

Bouche associant fraîcheur, minéralité et amertume pour donner une sensation à la fois de fraîcheur et de matière

Bouche à l’attaque ample avec un alcool assez marqué, mais qui reste élégante grâce à une belle acidité, matière concentrée.

Commentaire

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent stricts et amers

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent simples et mous.  

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent verts et amers.

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent lourds et mous

 

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Sangiovese
 		 Nebbiolo Tempranillo Zinfandel Carmenère

caractéristiques

« Le Sang de Jupiter » , cépage connu en Italie depuis  l’époque romaine, il serait originaire de la Toscane ou de l’Emilie-Romagne.
Cépage le plus abondamment planté en Italie, c’est le cépage des appellations Chianti et Vino nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino.
Cépage précoce, moyennement productif, peu sensible à l’oïdium.
Il en existe deux variétés : Sangiovese picollo et Sangiovese grosso.

Son nom vient du fait que ce raisin est recouvert d’une pruine à maturité complète (nebbia = brouillard), cépage connu depuis le IVe siècle.
Cépage tardif, moyennement productif, très sensible à l’oïdium et à la pourriture grise.
Cépage riche en extrait sec et en acidité.
C’est le cépage des grands vins du piémont (Barbaresco, Barolo), mais on le retrouve aussi et Lombardie et en Sardaigne.

Cépage originaire d’Espagne, son nom vient du fait que ce raisin est relativement précoce (temprano = tôt).
C’est le cépage des  grands vins de la Rioja et de la Ribera del Duero.
Cépage précoce, moyennement productif, peu sensible à la pourriture grise.

Cépage originaire d’Italie, il s’agit du Primitivo (Bari), il a longtemps était associé à un cépage Hongrois, le Zierfandler (mais il n’en présente pas les qualités ampélographiques).
C’est le cépage typique de la Californie.
Cépage irrégulier, très productif et sensible à la pourriture grise.

Cépage très cultivé dans le Médoc avant le phylloxéra, il a été abandonné parce qu’il n’était pas très productif et très sensible à la coulure. Il a été introduit au Chili en 1851 et est actuellement un des cépages le plus planté dans ce pays. Son nom viendrait de Carmin, les vins issus de Carmenère ont une robe intéressement colorée

synonymes

Niellucio en Corse, Brunello à Montalcino

Spanna, Picotener, Melasca

Tinto fino, Tinto de Pais, Cencibel, tinta roriz, aragonez

Primitivo

-

répartition

Italie (86000 ha)
Argentine (3000 ha)
Roumanie (1700 ha)
Corse (1400 ha)
Californie (1000 ha)

Italie (5300 ha)
Californie (300 ha)
Argentine (200 ha)
Mexique (150 ha)

Espagne (75000 ha)
Argentine (5700 ha)
Portugal (5300 ha)
France (2200 ha)
Californie (300 ha)
Mexique (250 ha)

Californie (19900 ha)
Italie (17250 ha)
Mexique (4000 ha)
Brésil (200 ha)
Afrique du Sud (100 ha)

Chili

Style

 

 

 

 

 

vue

Robe puissamment colorée, dense

Robe peu colorée, reflets brunâtres dès la jeunesse (peut donner l’impression d’une robe évoluée)

Robe moyennement dense

Robe intense, profonde

Robe puissamment colorée, rouge carmin intense.

nez

fruits noirs à l’alcool, notes sanguines, herbes aromatiques, évolution vers les arômes de cuir, des notes animales

fruits rouges, épices (cannelle, muscade, girofle), agrumes, fleurs (violette, rose) évolution vers des notes de cuir et d’hydrocarbures

Nez sur les fruits rouges (framboise, cerise, fraise), les épices douces, le tabac évolue vers le cuir et les épices du bouillon.

Nez opulent sur des notes de fruits noirs confiturés (mûre, myrtille, cassis), notes florales, épices douces, évolution vers des notes animales et les épices.

Nez élégant sur des arômes de fruits rouges, fraise, framboise et des arômes de poivron vert, qui le confondent parfois avec le cabernet franc.

bouche

Bouche marquée par une forte charge alcoolique, tannique et acide qui en font un vin puissant et structuré, tout en gardant de la finesse.

Bouche dominée par l’alcool et l’acidité, tannins stricts, sensation d’ampleur et de puissance, longueur sur la fraîcheur.

Bouche souple, tout en fruit, forte charge alcoolique, acidité réduite et tannins souples.

Bouche tout aussi opulente, avec une grande richesse alcoolique et tannique, acidité moyenne, finale large.

Bouche à l’acidité assez basse, avec des tannins souples et une belle ampleur alcoolique.

Commentaire

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent rustiques et astringents.

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent très acides et sèchent.

Vins de moyenne garde. Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent très marqués par l’alcool et manquent de structure. 

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent très marqués par l’alcool et manquent de fraîcheur. 

Si les vins sont issus de vignes immatures ou à haut rendements les vins apparaissent simples et mous.

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La Dégustation

Nous avons débuté notre exploration des cépages du monde par 3 vins blancs. Tout d’abord le Tokaji Furmint 2004 du domaine Disnokö à la robe paille et au nez d’abord assez discret, puis qui s'ouvre sur des notes florales (violette), agrumes, pêche, pomme, céleri, minéral. Bouche à l'attaque assez ample, un beau fruit, de la fraîcheur, de l'alcool, de la minéralité et une finale amère. Un furmint typique à boire sur sa jeunesse (13,2/20).
Nous avons enchaîné avec le Verdicchio di Matelica 2001 de l’azienda agricola Bisci à la robe paille dorée et au nez puissant sur des notes de cire, de miel, de térébenthine, amande amère, iodé . Bouche à l'attaque ample, large, puissante, une matière concentrée, de l'alcool et une longue finale tendue. Un Verdicchio typique qui demande un poisson grillé pour dompter sa richesse (13/20).
Nous avons terminé avec le Wachau Grüner Veltliner Federspiel 2002 du domaine Nikolaihof à la robe paille aux reflets verts et au nez élégant sur des notes minérales, hydrocarbures, citron, pamplemousse, miel, mirabelle. Bouche à l'attaque ample, large, opulente, grande minéralité, belle matière et longue finale tendue sur les agrumes. Une très belle expression du cépage pour un vin qui pourra évoluer quelques années (12,1/20). 

Nous avons ensuite enchaîné avec 4 rouges, avec tout d’abord le Navarra Tempranillo 2001 de la Bodegas Ochoa à la robe rubis brillante et au nez puissant, cerise noire, pruneau, cassis, yaourt aux fraises, note d'hydrocarbures et de sous-bois, boisé assez présent. Bouche à l'attaque souple, un très beau fruit, une belle matière, un alcool assez présent, un ensemble fondu mais une légère pointe d'amertume en finale. Un vin agréable et équilibré avec une très belle fraîcheur pour ce cépage (14,1/20).
Pour suivre nous avons dégusté le Barbaresco Ronchi 1997 du domaine Rocca à la robe rubis évoluée et au nez très complexe, cire, floral, épices du bouillon, girofle, tabac, sanguin, amande amère, noyau de cerise, rose fanée. Bouche à l'attaque tendue, une matière grandiose, des tannins très frais et une longue finale tendue. Un Nebbiolo typique qui est encore loin de son apogée (14,6/20).
Changement de style avec le Dry Creek Lytton Springs Zinfandel 2001 de Ridge Vineyards à la robe rubis dense et au nez puissant, fruits noirs confiturés, fourrure, épices douces, cassis, myrtille, café. Bouche à l'attaque large, opulente, puissante, matière concentrée et superbe acidité pour le cépage. Un vin d'un remarquable équilibre (15,5/20).
Et fin de soirée en beauté avec le Sangiovese di Romagna Pruno 2000 de la Tenuta La Palazza à la robe rubis dense et au nez puissant et typé, sanguin, animal, note lactée, fourrure, fruits rouges. Bouche à l'attaque suave, une superbe mâche tannique, des tannins frais et racés et une longue finale sur le fruit. Un très grand sangiovese dans un millésime superbe (14,9/20).  

Une soirée très intéressante qui nous a permis de découvrir l’expression et la typicité de cépages moins connus de nos palais habitués aux vins français.

Youri Sokolow (youri.sokolow@levinpassion.com)

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Révision : 21 September 2009