Appellations :
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Récolte de raisins passerillés ou
atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea)
Tries sur pied ou après récolte
Pressurage lent
Débourbage (= clarification)
Fermentation alcoolique thermorégulée
Arrêt des fermentations par sulfitage, soutirage, réfrigération ou filtration ou naturellement si taux de sucre élevé.
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Surmaturation et dessiccation du
raisin sur souche ou après récolte (vin de paille)
Se développe dans un environnement
particulier (humidité matinale et chaleur et soleil le reste de la journée)
sur des raisins mûrs et perfore la pellicule sans la faire éclater. Le grain
perd son eau par évaporation et concentre ses sucres.
Les vins issus de baies botrytisées contiennent plus de sucre et moins
d’acidité que les mêmes raisins surmuris de plus le Botrytis fait apparaître
des arômes spécifiques (abricot, épices douces, rôti).
Le degré alcoolique potentiel est
calculé en fonction de la richesse en sucre des moûts (17-18 gr de sucre
donneront 1 degré d’alcool)
Le sucre résiduel est la quantité de sucre présente après l’arrêt de la
fermentation alcoolique.
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Survol
des différentes appellations produisant des vins moelleux et liquoreux
Vins obtenus par passerillage ou
pourriture noble (le plus souvent)
Décret en 1984
4 cépages autorisés :
Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris et Riesling
Déclaration préalable des
intentions de production
Richesse minimale en sucre
naturelle contrôlée par l’INAO
Vendanges Tardives
12,9°
(220 gr de sucre) pour riesling et muscat – 14,3° (243 gr de sucre) pour
Gewurztraminer et Pinot Gris
Nouveaux décret en 2002 : 14°
(238 gr de sucre) pour riesling et muscat – 15,3° (260 gr de sucre) pour
Gewurztraminer et Pinot Gris
Sélection de grains nobles
15,1°
(256 gr de sucre) pour riesling et muscat – 16,4° (279 gr de sucre) pour
Gewurztraminer et Pinot Gris
Nouveaux décret en 2002 :16,4°
(279 gr de sucre) pour riesling et muscat – 18,2° (310 gr de sucre) pour
Gewurztraminer et Pinot Gris
Contrôle analytique et
organoleptique 18 mois après la récolte avant agrément par INAO.Grands millésimes :
1983 – 1989 – 1990 – 1994 - 1998
Domaine Deiss (Bergheim –
03.89.73.63.37)
Domaine
Weinbach (Faller) (Kayersberg – 03.89.47.13.21)
Domaine
Zind-Humbrecht (Turckheim – 03.89.27.02.05)
Domaine Dirler-Cadé (Bergholtz –
03.89.76.85.97)
Domaine Meyer-Fonné (Katzenthal
– 03.89.27.16.50)
Domaine Tempé (Zellenberg – 03.89.47.85.22)
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AOC
en 1950 - 1500
ha
27
communes de part et d’autres du Layon
6 communes peuvent adjoindre leur nom à l’appellation (Faye, Beaulieu,
Rochefort sur Loire (Chaume), Saint-Aubin de Luigné, Saint-Lambert du
Lattay, Rablay)
Cépage :
chenin
Vignoble
en coteaux sur schistes carbonifères
Microclimat :
pluviosité faible, automne clément.
Vins obtenus par passerillage ou pourriture noble et récolte par tries successives.
Rendements
autorisés : 30 hl/ha
Grands millésimes : 1989 –
1990 – 1995 – 1996 - 1997
Propriétaires principaux
Château
Pierre-Bise (Papin) (Beaulieu – 02.41.78.31.44)
Domaine
Ogereau (Saint-Lambert du Lattay – 02.41.78.30.53)
Domaine
Pithon (Saint-Lambert du Lattay – 02.41.78.40.91)
Domaine
Delesvaux (Saint-Aubin de Luigné – 02.41.78.18.71)
Domaine
Leduc-Frouhin (Martigné-Briand – 02.41.59.42.83)
Domaine de la Juchepie (Faye – 02.41.54.33.47)
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Loire
: Vouvray
AOC
en 1936 - 2056
ha
8
communes (Vouvray, Sainte-Radegonde, Rochecorbon, Parçay-Meslay,
Nernous-sur-Brenne, Noizay, Chancay, Reugny)
Vignoble
de la rive droite de la Loire
Exposition
sud - sud-est
Terroir
argilo-calcaire (argile sur tuffeau) et argilo-silicieux (silex)
Cépage :
chenin
Climat
Océanique
Vins
obtenus par passerillage ou pourriture noble et récolte par tries
successives.
Grands millésimes : 1989 –
1990 – 1995 – 1996 - 1997
Le vignoble de Vouvray
Clos
Naudin (Foreau) (02.47.52.71.46)
Domaine
Huet (02.47.52.78.87)
Domaine
des Aubuisières (02.47.52.67.82)
Domaine Pichot (02.47.52.62.55)
AOC
en 1936 - 1570 ha
5 Communes (Sauternes, Bommes,
Preignac, Fargues et Barsac)
Rive gauche de la Garonne et rive
gauche du Ciron (propice aux brumes hivernales)
Terroir argilo-calcaire et
graveleux
Cépages : Sémillon (75 %),
sauvignon (25 %), muscadelle (5%).
Rendement maximum autorisé 25
hl/ha
Récolte par tries successives
Vins obtenus par passerillage ou
pourriture noble (le plus souvent)
Grands millésimes : 1983 -
1988 – 1989 – 1990 – 1997 – 1999 - 2001
Château D’Yquem (05.57.98.07.07)
Château Climens (05.56.27.15.13)
Château Coutet (05.56.27.15.46)
Château Rieussec (05.57.98.14.14)
Château La Tour Blanche
(05.57.98.02.73)
Cru Barréjats (05.56.76.69.06)
Château Bastor-Lamontagne (05.56.63.27.66)
MonbazillacAOC en 1936 - 2120 ha
5 communes (Monbazillac, Pomport,
Rouffignac-de-Sigoulès, St-Laurent des vignes, Colombier)
Rive gauche de la Dordogne
Altitude de 50 à 180 m
Vignoble en coteaux, exposition
nord
Influence de la Gardonette (propice
au développement des brumes automnales)
Terroir argilo-calcaire
Cépages : Sémillon,
sauvignon, muscadelle.
Vendanges manuelles par tries
successives
Vins
obtenus par passerillage ou pourriture noble.
Grands
millésimes : 1989 – 1990 – 1997 - 2001
Château
Tirecul la Gravière (Monbazillac – 05.53.57.44.75)
Château
Pecoula (Pomport – 05.53.58.46.48)
Château
L’Ancienne Cure (Colombier – 05.53.24.83.95)
Château Vari (Monbazillac – 05.53.24.97.55)
AOC en 1938
2500 ha
73 communes
Mosaïques de terroirs :
argilo-calcaire, argilo-graveleux, calcaires, sables
Multitude de cépages :
Mauzac, len de l’el, ondenc, muscadelle, sémillon, sauvignon
Appellation très hétérogène sur
le plan qualitatif
Vins
obtenus par passerillage
Grands
millésimes : 1989 – 1990 – 1995 - 1997
Domaine Rotier (Cadalen -
05.63.41.75.14)
Domaine des Causses Marines (Vieux
- 05.63.33.98.30)
Domaine Plageoles (Cahuzac sur Vère
- 05.63.56.87.63)
Domaine de Gineste (Gaillac –
05.63.33.03.18)
Château Lecusse (Gaillac –
05.63.33.90.09)
Château Vigné-Lourac (Gaillac – 05.63.81.21.05)
JurançonAOC en 1936 - 680 ha
Vignoble en coteaux (+/- 40 km)
exposés au sud au pied des Pyrénées, à environ 300 m d’altitude
Rendements autorisés 50 hl/ha
Cépages Gros manseng (70 %), Petit
manseng (25 %), Courbu (5%)
Sols Argilo-calcaires et
Argilo-silicieux, riches en galets (bon drainage)
Climat tempéré. Au pied des Pyrénées,
influence des vents chauds venant d’Espagne (Dissipation brumes & T°
automnales élevées)
Vins
obtenus par passerillage.
Grands
millésimes : 1989 – 1990 – 1995 - 1997
Domaine Cauhapé (Monein –
05.59.21.41.82)
Domaine Larredya (Jurançon –
05.59.21.74.42)
Clos Uroulat (Monein –
05.59.21.46.19)
Clos Lapeyre (Jurançon –
05.59.21.50.80)
Domaine Bellegarde (Monein – 05.59.21.34.82)
Il n'est bien sur pas aisé de faire le tour des vins
français moelleux en 7 vins. Néanmoins cette soirée nous aura permis de
survoler les différents style de vins que l'on peut rencontrer au travers de
six régions productrices de vins doux. Il est évident que l'univers des
moelleux ne se limite pas à la France et que sans conteste l'Allemagne,
l'Autriche, la Hongrie et même l'Australie sont en droit de revendiquer une
place au-moins équivalente si pas supérieure (ceci fera sans doute un beau
sujet de dégustation ultérieure).
Nous avons donc débuté la soirée par un Gaillac doux, le Château Vigné-Lourac Vieilles Vignes 2000 au nez assez typé sur des notes de pomme compotée et de poire et à la bouche souple, agréable mais un peu molle (12,5/20).
Dans un style plus concentré, le Monbazillac Château Vari réserve du château 1998 nous offre un nez typé de sémillon avec des arômes de miel et de térébenthine. La bouche étonne par une très belle présence acide qui équilibre parfaitement ce vin (14,1/20).
Changement complet de registre avec le Coteaux du Layon Saint-Aubin de Luigné Clos de Guiberderie 2000 du domaine Deslevaux au nez très élégant, typé sur le minéral et les fruits jaunes bien mûrs. La bouche est droite, nette, minérale mais avec une superbe finale à la fois moelleuse et fraîche (15/20).
De l'opulence, il n'en manque pas dans l'Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg Gewurztraminer Vendanges Tardives 1997 du domaine Meyer-Fonné au nez explosif de rose, de raisin frais et de pain d'épices et à la bouche puissante et grasse tout en restant équilibrée (15,4/20).
La race du terroir et la classe du vinificateur se retrouvent dans le Vouvray Clos Naudin Moelleux 1997 du domaine Foreau aux superbes arômes de coing, de miel et de fruits confits et à la bouche inimitable qui associe une très grande minéralité, une superbe acidité et un moelleux savamment dosé, sans conteste le vin de la soirée (16,3/20).
Aux antipodes de la France on
retrouve un autre grand vigneron et un autre grand vin avec le Jurançon Clos
Uroulat 2001 dont le nez puissant mêle les arômes du petit-manseng (banane,
fleurs blanches et fruits exotiques) à un bois qui doit encore s'intégrer. La
bouche d'une puissance inouïe, allie acidité, concentration et moelleux dans
un équilibre impressionnant. Le plus beau millésime du domaine depuis le
mythique 1995. Un rapport qualité/prix imbattable (15,9/20).
Effet de séquence difficile pour
le Sauternes Château Bastor-Lamontagne 1988 qui parvient quand même à tirer
son épingle du jeu grâce à un nez typé de botrytis où l'on retrouve
abricot, rôti et épices sur un fond de térébenthine. La bouche est très réussie
et équilibrée par une acidité qui tend la finale (15,4/20).
Une belle soirée qui nous aura
permis de mesurer l'influence du terroir, du cépage, de la maturité du raisin,
de la présence du botrytis et du vinificateur sur la réalisation de ce travail
d'artiste que constitue la production d'un grand vin moelleux.
Youri Sokolow
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Copyright © 2003 Vin Passion. Tous droits réservés
Révision :
21 September 2009
Loire
: Coteaux du Layon