Le vieillissement des vins en bouteilles 

L’évolution des vins en bouteilles est liées à des phénomènes d’oxydo-réduction. Au cours du vieillissement, l’alcool et l’acidité restent relativement stables, ce sont les phénols (tannins et anthocyanes) qui vont évoluer, cela se manifestera par se manifestera, par un brunissement de la robe, par la disparition des arômes primaires et secondaires et l’apparition d’arômes tertiaires, et par le lissage des tannins.

La difficulté consiste à boire les vins dans leur période de maturité. Il n’y a pas de méthode prédictive autre celle de goûter régulièrement ses vins. Il est toujours plus agréable de boire un vin trop jeune (où un repas peut gommer les excès de la jeunesse) qu’un vin trop vieux où rien ne fera revenir une matière déficiente. 

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Domaine de l’Hortus Grande Cuvée

• AOC Coteaux du Languedoc – Pic Saint-Loup

• Terroir Argilo-calcaire

• 50 % Syrah – 40 % Mourvèdre – 10 % Grenache

• Rendements 45 hl/ha

• Elevage 100 % fûts (2/3 neuf) (13 mois) 

Château de Lascaux Cuvée Nobles Pierres

• AOC Coteaux du Languedoc – Pic Saint-Loup

• Terroir Argilo-calcaire

• 90 % syrah – 10 % Grenache

• rendements 35 hl/ha

• Elevage 100 % fûts (1/3 neuf) (12 mois)

Clos des Paulilles

• AOC Collioure

• Les propriétaires de ce domaine possèdent également le Château de Jau et produisent sur ce Clos des vins d’appellation Banyuls et Collioure, le rouge est élevé dans des barriques d’un et deux ans.

• Terroir schisteux

• Assemblage de Grenache, syrah, Mourvèdre 

Prieuré Saint Jean de Bébian

• AOC Coteaux du Languedoc

• Assemblage des 13 cépages castelpapaux dont 40 % grenache, 25 % mourvèdre, 25 % Syrah.

• Terroir calcaires et argilo-calcaires du Villafranchien, basalte, argilo-gréseux (galets de grès et de quartz), argilo-siliceux (marbre).

• Principaux  cépages rouges : Syrah (25%), grenache (40%), Mourvèdre (25%)  plus ce qui fait la spécificité de Bébian : une grande  parcelle plantée "en foule" avec les 13 cépages  de Châteauneuf-du-Pape.

• Age moyen des vignes : 25 ans, mais 3 hectares de grenache ont été plantés en 1925.

• Origine des vignes : Essentiellement  en sélections massales, les syrahs venant de chez Chave, en Hermitage  ; les grenaches et les 13 cépages du Château Rayas, à  Châteauneuf-du-Pape ; les mourvèdres du Domaine Tempier à  Bandol. (Nous continuons cette politique et venons de replanter près de  2 ha de syrah en sélection massale du Château Beaucastel,  à Châteauneuf-du-Pape).

• Rendement : 25 hl/ha en moyenne.

• Ramassage : Vendanges manuelles

• Vinification  séparée par cépages en cuves de pierre

• Cuvaisons : Macération lente  et longue de 4 à 8 semaines selon les cépages, avec remontages et pigeages  réguliers.

• Fermentation malo-lactique  : Depuis 1994, en barriques pour les syrah et mourvèdre, en cuves pour  les autres cépages.

• Elevage  : En barriques (un tiers bois neuf, un tiers bois d'un an, un tiers bois de deux ans. Durée de l'élevage :  6 à 18 mois selon les cépages.

• Composition de l’assemblage : 40/50% grenache, 30/40% syrah, 10/20%  mourvèdre. + 5/10 % autres

• Pas de filtration 

Domaine d’Aupilhac

• AOC Coteaux du Languedoc – Montpeyroux

• Terroir Argilo-calcaire

• Domaine de 22 ha (+ 9 ha en plantation) Crée en 1989

• La majorité des vignes se situent sur le lieu-dit « AUPILHAC » sur des terrasses sous le château du Castellas et profitent d'une exposition Sud.

• Nature des sols : calcaire, alluvions, marnes bleues, cailloutis

• Cépages : Carignan 24 %, Cinsault 4 %, Grenache 24 %, Mourvèdre 24 %, Syrah 24 %

• Age moyen des vignes : 15 ans sauf le Carignan 50 ans

• Labours réguliers, Taille courte, Vendanges vertes

• Vendanges manuelles, Rendements 35-40 hl/ha

• Vinification traditionnelle avec macération (15 à 30 jours) avec pigeages dans cuves ouvertes.

• Elevage en petits foudres et barriques durant 20 mois. Le Montpeyroux rouge est issu de l'assemblage des cinq cépages de l’appellation. Le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration. 

Mas Jullien Cuvée les Cailloutis

• AOC Coteaux du Languedoc

• Terroir argilo-calcaire et cailloutis

• carignan 15 %, grenache 25 %, cinsault 25 %, Syrah 25 %, mourvèdre 10 %

• Vinfication traditionnelle

• Elevage en cuves et fûts (pas de fûts neufs) 

Château des Estanilles Cuvée Syrah

• AOC Faugères

• Dominante syrah

• Vignes labourées, pas de désherbant

• Terroir Schisteux ; principalement schisto-gréseux et schistes ardoisiers

• Vendanges manuelles, éraflage

• Cuvaisons longue (40 jours) avec remontage

• Élevage 13 mois en fûts dont 1/3 neufs

• Pas de collage, ni de filtration 

Domaine Gauby Cuvée Muntada

• AOC Côtes du Roussillon

• Situé à Calce, le vignoble des Gauby s'étend au nord-ouest de Perpignan, sur les premiers reliefs des Fenouillèdes. Un vignoble de coteau taillé court, des vendanges en vert s'il le faut et un tri minutieux des raisins à la vendange, donnent des vins rouges riches et soyeux, à l'équilibre impressionnant. Cuvée confidentielle et très recherchée, "La Muntada" est produite sur une coulée de calcaire sur terroir de schistes, à base de syrah. Vendanges manuelles en caisses avec tri sévère, rendements de 22 hl/ha, la vinification reste traditionnelle, sans aucun apport extérieur. Un élevage de 20 mois à 70% en barriques neuves, 30% en barriques d'un vin, précède la mise en bouteille effectuée sans collage ni filtration.