En pratique, nous avons commencé la soirée avec le Beaujolais Nouveau Les Griottes 2004 du domaine du Vissoux à la robe grenat brillante, au nez tout en fruit, framboise, fraise, banane, bonbons à la cerise, note poivrée. Une très belle bouche à l'attaque souple, très beau fruit, de l’élégance et une belle finale poivrée. Un très beau primeur, d’une longueur et complexité impressionnantes, qui s’accorde à merveille avec le jambon (13,1/20 (Seul) – 13,7/20 (Jambon fumé). Pour suivre nous sommes restés sur un vin frais et surprenant, à savoir le Coteaux du Loir le rouge-gorge 2002 du Domaine de Bellivière, un vin à base de Pineau d’Aunis. Le nez était complexe, cire, cardamome, encens, poivre, rose, groseille, miel, fumé. La bouche surprenante avec une attaque fraîche, belle rétro épicée, longueur de fruit et finale qui sèche un peu. Un vin très particulier assez difficile en dégustation et qui ne s’accorde pas du tout avec le jambon (13,2/20 (S) – 12,1/20 (J)).

Dans un style plus austère, le Moulis Château Poujeaux 1986 montrait une Robe rubis évoluée et un nez typé de vieux cabernet avec des arômes de cuir, fourrure, fruits rouges lactés, sous-bois, anis. La bouche à l'attaque serrée, à la matière moyenne, et avec acidité et amertume qui reviennent en finale, déçoit par son manque de complexité et de longueur. Un vin assez austère en dégustation et qui est totalement écrasé et dominé par le jambon (13,2/20 (S) – 12,4/20 (J)). Le vin de la soirée fut sans conteste le Côtes du Roussillon Villages Terre Brune 2001 du domaine de Pouderoux, à la robe pourpre dense, au nez, puissant, cerise noire, vanille, pruneau, chocolat, kirsch. Une bouche à l'attaque ample, large, onctueuse, des tannins puissants, soyeux et une belle finale à la fois fraîche et large. Un vin tout en puissance, avec une belle matière charnue qui réalise un superbe accord avec le jambon tant sur le plan aromatique que sur le plan des textures (14,7/20 (S) – 15,6/20 (J)). La soirée s’est terminée sur une controverse avec le Côtes du Jura Savagnin 1998 du domaine Labet à la robe paille dorée et au nez typé noisette, noix, curry, viande fumée, champignons. Une bouche à l'attaque droite, nette, puissante mais très sèche avec longue finale tendue. Un très beau savagnin qui réalise un très bel accord pour les amateurs de vin oxydatifs, par contre certains trouvaient l’accord catastrophique, le vin écrasant le jambon (14,7/20 (S) – 14,3/20 (J)). À vous de voir.