grande degustation : Les vins du Sud de l'Italie

Nous vous proposons ici de vous emmener au Sud de l'Italie pour vous faire découvrir des régions viticole moins connues de le botte latine mais non moins intéressantes.
Nous tenons tout spécialement à remercier "Licata Vini" pour nous avoir permis de puiser largement notre description sur son site web : www.licata.be

Comme d'accoutumée nous vous prions de trouver les commentaires de la dégustation exhaustive des vins de ces régions que nous avons fait dans nos chais.

TAURASI D.O.C.G

La Commune de Taurasi constitue le centre de la production de vins rouges du même nom. Le Taurasi est d'origine extrêmement ancienne. C'est un vin qui possède beaucoup de corps et de structure, sec et austère, avec une veine aromatique. Le vin doit être vieilli durant trois ans, dont un an en fûts de châtaignier ou de chêne. Au cours des trois années suivantes, on pourra le déguster dans la plénitude de ses qualités, et il accompagne particulièrement bien les viandes rouges rôties. La variété de raisin dont il est issu, l'Aglianico, a été introduite par le peuple hellène lors de la fondation de Cumae (Cuma). Cette variété se retrouve dans quasiment tout le sud de l'Italie, mais les vins qui sont élaborés à partir de celle-ci diffèrent considérablement, en fonction des endroits où sont cultivées les vignes. La Campanie constitue toutefois l'un de ses meilleurs habitats.

Superficie : 261 ha (158 producteurs)

Cépages : Aglianico 85 % min; adjonction possible de Piedirosso, Sangiovese, Barbera.

Rendement maximum : 65 hl/ha.

Durée de conservation : 8 à 10 ans

Analyse : robe de couleur rubis intense tirant sur le grenat, et se pare de reflets orangés en vieillissant; nez puissant et complexe, épices, fruits à l’alcool, cuir. Bouche tannique, tendue, puissante.

Qualifications : à partir de quatre ans d'âge, le vin mérite la mention Riserva.

AGLIANICO DEL VULTURE D.O.C.

Le vin d'Aglianico a été apporté en Basilicate par les Grecs dès le VIIe siècle avant Jésus-Christ (son nom serait d'ailleurs une corruption du mot Hellenico). Sur les pentes du volcan éteint connu sous le nom de Monte Vulture. L'Aglianico est une variété de raisin rouge très répandu dans la Basilicate et un peu moins en Campanie, où il est également désigné sous les noms de Gnanico, Agliatica, Ellenico, Ellanico et Uva Nera. D'origine extrêmement ancienne, il aurait, aux dires de certains experts, déjà été cultivé avant la fondation de Rome. Il semblerait qu'il ait été largement utilisé dans la production du Falernum, un vin célébré par les poètes de l'Antiquité. Le territoire montagneux du Vulture inclut les terres volcaniques situées au nord-ouest de la Basilicate. Dans cette région, l'Aglianico est cultivé à des altitudes pouvant atteindre 800 mètres, mais la vigne donne le meilleur d'elle-même entre 200 et 500 mètres.

Superficie : 370 ha (1192 producteurs)

Cépages : Aglianico 100 Rendement maximum : 65 hl/ha.

Durée de conservation : 5 à 10 ans

Analyse : robe de couleur rubis intense tirant sur le grenat, et se pare de reflets orangés en vieillissant; nez puissant et complexe, épices, fruits rouges et noirs à l’alcool, cuir. Bouche tannique, tendue, puissante.

Qualifications: avec un indice d'alcool minimum de 12.5° et après un vieillissement d'au moins trois ans, dont deux dans des fûts de bois, le vin peut être étiqueté Vecchio. Lorsque la période de vieillissement se prolonge durant cinq ans, dont deux en fût de bois, le vin mérite la dénomination Riserva.

SAVUTO D.O.C.

Contrairement à la plupart des vins de Calabre, élaborés à partir de raisins cultivés sur des coteaux inclinés vers la mer, exposés à l'est, vers la mer Ionienne, ou à l'ouest, vers la mer Tyrrhénienne, les vins Savuto sont un produit "continental", issus de raisins cultivés en rangées bien ordonnées sur les pentes (les vignes sont toujours palissées selon le système alberello) qui descendent des montagnes vers les berges de la rivière Savuto. Déjà apprécié par Pline l'Ancien et Strabon, le Savuto était désigné en latin sous le nom de Sanutum.

Il était aussi populaire au sein de la noblesse romaine que le Ciro et le Greco, et se devait d'être présent lors des grandes fêtes qui se donnaient dans la capitale impériale. Ces dernières années, le marché et les connaisseurs ont témoigné d'un regain d'intérêt pour le Savuto.

La principale rivière de Molise est le Biferno, qui prête son nom au vin le plus prestigieux de la région. Certains historiens prétendent que le nom de Biferno est dû au fait que la rivière est issue de deux sources distinctes. L'altitude des vignobles est strictement réglementée. Pour la version blanche, les vignes ne peuvent être cultivées à une altitude supérieure à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. La limite pour les variétés rouges et rosés est fixée à 500 mètres. Le Biferno Rosso est produit principalement au départ de raisins Montepulciano. Cette variété a été introduite dans les Abruzzes au début du XIXe siècle. Le Bianco est essentiellement issu de Trebbiano Toscano, tandis que le Rosato provient des mêmes raisins que le Rosso, mais est vinifié sans les peaux (en blanc).

Un survol rapide de cette vaste région nous a permis de nous rendre compte du potentiel qualitatif de ces appellations. Mais également de la variété et de l’originalité des vins proposés qui sont loin des clichés du vin lourd et dominé par l’alcool.

Nous avons débuté la soirée avec les 2 blancs vedettes de la région. Tout d’abord le Greco di Tufo 2003 du domaine Vesevo au nez simple de poire, abricot, ananas. Une Bouche à l'attaque souple, nette, un beau fruit, de la souplesse et de la rondeur en font un vin agréable pour l’apéritif de nos longues soirées estivales (12,5/20). Le Fiano di Avellino 2003 du domaine Vesevo est actuellement sur la réserve avec un nez fermé et légèrement réduit qui s’ouvre sur le coing, la poire, et une touche minérale (craie) et pétrolée. La bouche à l'attaque ample, à l’alcool marqué, et à la belle longueur de fruit, possède une concentration et un potentiel de garde plus imposant que le Greco di Tufo (12,9/20)

Nous avons ensuite entamé une série de 9 rouges avec un vin léger le Sicilia Corbello Nero d’Avola 2002 du domaine Curatolo au nez explosif de fruits rouges et noirs, épices, hydrocarbures et amande. La bouche est souple, fraîche mais la finale est courte et marquée par l’amertume (12/20).
Nous avons enchaîné avec le Puglia Zinfandel Anfora La Corte 2003 du domaine Poggio Il Pino au nez puissant, d’hydrocarbures, fruits cuits, et amande. La bouche à l'attaque ample, possède une acidité marquée, des tannins secs, une longueur moyenne et une finale rustique. Un vin assez « Sauvage » (13/20).
À l’inverse le Puglia Negroamaro Promessa 2002 du domaine Fusione nous offre un nez élégant de fruits rouges (fraise, framboise), amande, poivron, une note florale et une belle bouche à l'attaque souple, au beau fruit, avec de la fraîcheur, et une finale souple et équilibrée sur le fruit. Un très beau vin de plaisir (14,8/20).
Dans un style totalement différent le Puglia Negroamaro La Corte 2002 du domaine Poggio Il Pino montre un nez réduit, de fourrure, garrigue et hydrocarbures. La bouche au boisé très présent et à l’acidité marquée se ponctue par des tannins secs et une finale austère. Un vin à attendre impérativement (13,4/20).
Retour à l’élégance avec le Biferno Rosso Gironia 2000 du domaine Borgio di Colleredo au nez ouvert de fruits rouges et noirs lactés, épices du bouillon et poivron. La bouche, à l'attaque fraîche sur une note végétale, se construit sur une belle trame acide et un fruit élégant et se termine sur une finale tendue. Un vin tout en fraîcheur (13,9/20).
Entrée en lice des ténors avec le Taurasi 1998 du domaine Vesevo au nez discret, minéral, hydrocarbures, amande. La bouche, à l'attaque ample, au boisé marqué, à la matière concentrée, aux tannins serrés, est un monstre de concentration qui demande de la patience (15,2/20). Grand millésime et grand vin que ce Taurasi 1997 du domaine Vesevo au nez complexe de fruits rouges et noirs (cassis, fraise, pruneau), d’épices et de cuir. Une bouche superbe à l'attaque fondue, ronde, une belle acidité, des tannins racés, et une finale tout en équilibre. Un vin remarquable de race et de complexité (16,2/20).
Un peu moins d’élégance mais quelle puissance dans le Savuto Superiore Vigna Mortilla 2000 du domaine Odoardi au nez puissant de fruits rouges et noirs confiturés, d’épices douces, de réglisse, et d’écorces d'orange confites. Une bouche à l'attaque ample, onctueuse, des tannins puissants, une belle acidité, une longueur sur l'alcool et une finale opulente mais qui reste équilibrée. Un vin d’hiver à confronter à des plats mijotés ou du gibier (15,6/20).
Nous terminons la soirée en apothéose avec l’Aglianico Del Vulture Rosso di Costanza 2000 de la Tenuta la Querce à la robe rubis presque noire, au nez puissant et complexe où l’on retrouve fruits rouges (fraise) et noirs confiturés (cerise noire), épices douces, café, minéral, vanille, chocolat. Une bouche très noble avec une attaque ample et onctueuse, des tannins puissants et racés, une belle acidité, une superbe longueur sur le fruit, et une finale tendue. Un très grand vin, superbe expression du potentiel de ce cépage et de cette région (16,6/20).

Une très belle soirée qui nous a montré que le sud de l’Italie n’a pas à rougir de la comparaison avec les vins du nord. Les vins à base d’Aglianico font sans conteste partie des grands vins Italiens.

Youri Sokolow

Les Grandes Dégustations des cours du Vin Passion

TAURASI D.O.C.G

AGLIANICO DEL VULTURE D.O.C.

SAVUTO D.O.C.

Les Grandes Dégustations
des cours du Vin Passion