Les Grandes Dégustations 
des cours du Vin Passion

Les Cépages Oubliés

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 Les 10 cépages les plus courants dans le monde (hors France)
 

Cépage

Superficie

Pays

Remarques

Airén

400000 ha 

 Espagne
(Mancha, Valdepenas

Alcool élevé, peu d’intérêt aromatique,
vin de coupage

Grenache  

240000 ha 

Espagne

 

Rkatsiteli 

220000 ha 

Ukraine – Bulgarie

Aromatiques (floral), frais, sec
Peut-être vinifié en moelleux, VDN

Carignan

210000 ha 

Sud de l'Europe

 

Ugni blanc (= Trebbiano)

200000 ha

Italie

 

Merlot

150000 ha 

Italie – Pays de l’Est

 

Cabernet Sauvignon 

150000 ha 

Chili – France

 

Pais 

130000 ha

Argentine – Chili

Vins rustiques, inélégants

Muscat

115000 ha 

Argentine – Espagne

 

Monastrell

113000 ha 

Espagne

Charnu et sec, intérêt si non oxydé

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Les 10 cépages les plus courants de France

Cépage

Superficie

Région
Carignan 167000 ha   Languedoc – Provence

Ugni blanc 

100000 ha

Cognac – Provence

Grenache 

95000 ha

Rhône – Languedoc

Merlot 

70000 ha

Bordeaux – Languedoc

Cabernet Franc

47000 ha

Bordeaux – Loire

Cabernet sauvignon

40000 ha

Bordeaux – Languedoc

Cinsault 

40000 ha

Languedoc – Provence

Syrah

35000 ha

Languedoc – Rhône

Gamay

33000 ha

Beaujolais – Loire

Chardonnay

25000 ha

Bourgogne - Champagne

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Les cépages oubliés et leurs appellations 

Les Cépages blancs

Altesse 

175 ha

Vin de Savoie (Marestel), Roussette de Savoie

Origine voisine du furmint, importé de Chypre (XV)

Arômes élégants (floraux, fruits mûrs, épices), Vins secs, corsés, belle acidité, structurés si rendements bas, potentiel de garde assez important

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Baroque
800 ha

Tursan, Béarn

Origine locale (croisement folle blanche & sauvignon, forme blanche du Tinto Barroca)

Très aromatique (fruits jaunes, agrumes et floral), Alcool et gras important à tendance à la mollesse et association au sauvignon

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Folle blanche

3500 ha

Gros Plant du Pays Nantais

Origine de la Charente, autrefois, cépage à l’origine du Cognac et de l’Armagnac

Vins frais, minéraux, peu complexe mais agréables

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Mauzac

5700 ha

Gaillac – Blanquette de Limoux

Cépage local de la région de Gaillac

Arômes typiques de pommes blettes, de fruits compotés. Bouche assez ample, manque souvent d’acidité pour équilibrer une teneur en sucre élevée. 

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Ondenc 

22 ha

Gaillac (Vin d’Autan)

Cépage local du sud-ouest (mais on le retrouve en Australie (300 ha))

Sensible à la botrytisation, très grande complexité aromatique (pomme, coing, abricot, miel) mais faible acidité.

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Savagnin (blanc) 

280 ha

Vins du Jura (Côtes du Jura, Arbois)

Cépage originaire de Tramin (Tyrol – Autriche (600 ha)) amené par l’empire germanique en Franche-Comté (XII). À ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein.

Arômes de noix et de cire quand il est élevé selon le mode oxydatif, sec et gras, grand potentiel. Arômes floraux et de fruits jaunes quand élevage non oxydatif. 

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Klevener de Heiligenstein (= savagnin rose)

35 ha

Vin charpenté, belle complexité aromatique sur des notes florales et épicées, avec un alcool assez marqué, mais une certaine acidité et une faible teneur en sucre résiduel 

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Romorantin 

200 ha

Cour Cheverny

Arômes de cire, de fruits jaunes, d’agrumes, de miel.

Acidité élevée, grande capacité de vieillissement, mais se referme pendant une longue période 

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Chasselas

35000 ha

Raisin de cuve et de table originaire suisse et surtout cultivé dans son pays d’origine (6000 ha), et en Allemagne (1400 ha) comme raisin de cuve mais également abondamment cultivé en Roumanie (13000 ha), Hongrie (6000 ha) en France (5000 ha) comme raisin de table

donne des vins aux acidités élevées et aux arômes floraux et minéraux, très marqués par leurs terroirs et dépendant fortement du rendement auquel est cultivé ce cépage productif

Synonymes : Fendant (Suisse), Valais (France), Gutedel (Allemagne) 

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Les cépages rouges

Fer servadou

1250 ha

Marcillac, Gaillac, Madiran

Cépage d’origine locale

Synonyme : braucol (Gaillac), pinenc (Madiran)

Vins rustiques mais au fruit agréable (framboise, groseille), acidité marquée, charge alcoolique moyenne et bonne capacité de vieillissement

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Mondeuse

175 ha

Vin de Savoie

Cépage local exporté en Italie (Refosco)

Cultivée sur coteaux avec des rendements bas, donne des vins solides, charpentés, profonds, alcool élevé, belle complexité aromatique (fruits noirs, épices, agrumes) 

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Négrette

1000 ha

Côtes du Frontonnais

Cépage local que l’on retrouve également en Vendée (fiefs vendéens)

Vins souples, longévité moyenne, acidité élevée, beau fruit et arômes poivrés

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Poulsard 

290 ha

Vins du Jura (Côtes du Jura, Arbois)

Cépage local

Vin peu coloré, léger et fruité, souple, beau fruit 

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Trousseau 

85 ha

Vins du Jura (Côtes du Jura, Arbois)

Bastardo portugais (Dao – 4500 ha) mais origine ? (importé ou exporté par les espagnols au XVI)

Vin tannique, corsé, de garde mais austère dans sa jeunesse, arômes giboyeux 

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Grolleau 

Cépage assez récent originaire de la Loire

Cépage très productif (80 à 120 hl/ha), peu alcooliques, très fruités, vins de soif

3750 ha en France (Loire)

Synonymes : groslot, noir de Saumur

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Gamaret

Cépage suisse obtenu par le croisement du gamay avec le reichensteiner pour obtenir un cépage assez coloré, riche en tannins aux arômes de fruits rouges et de poivre

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Petit Verdot

Cépage bordelais, tardif et peu sensible à la pourriture, c’est en général lui qui est vendangé en dernier en Médoc 

800 ha dans le monde dont 400 en France (Bordeaux et Languedoc) on le retrouve également en Espagne en en Italie 

Il donne un vin très coloré aux arômes épicés, et à la bouche riche en tannins mais très civilisés qui se fondent en vieillissant. 

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Alicante-Bouschet 

Cépage teinturier (à jus rouge), croisement entre le petit Bouschet et le grenache en 1855

Cépage très résistant à l’oïdium et aux rendements faramineux (jusqu’à 250 hl/ha)

Actuellement 40000 ha dans le monde dont 16000 en France (Languedoc) et 15000 en Espagne (Mancha)

À faible rendement, il donne des vins très colorés aux arômes de fruits mûrs et d’épices, et à la forte charge alcoolique

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Aramon

Origine :

On ne connaît pas exactement son origine bien qu'il porte le nom d'une commune du Gard. Très certainement originaire du Languedoc.

Synonymes : Pisse vin car c'est très certainement le cépage le plus fertile au Monde (400 à 500 hl/ha)

Types de vin :

L'Aramon donne un vin quelconque, avec très peu de couleur lorsqu'il y a forte production, c’est un cépage qui doit être assemblé.

Propriétaires intéressants

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La Dégustation

Nous avons tenté au cours de cette soirée de nous familiariser avec 8 cépages « oubliés ». Nous avons commencé la soirée avec trois blancs.

Tout d’abord le Klevener de Heiligenstein 2002 du domaine Bachert au nez élégant sur des notes de rose, d’ananas, de fruits exotiques, de mangue sur un fond minéral. Bouche à l’attaque tendue, une matière moyenne, une fine acidité et une finale sur une pointe d’amertume (13/20).
Nous avons enchaîné avec un vin aux antipodes avec un Chasselas en Appellation Vétroz, le cru Balavaud 2004 du domaine Germanier au nez plutôt discret sur des notes minérales, citronnées, pomme, craie, miel, pamplemousse jaune, ortie. Bouche à l’attaque tendue sur une pointe de C02, grande charge alcoolique, grande minéralité, longueur sur les agrumes et la minéralité. Un vin typé mais un peu dur en dégustation, qui demande certainement une ou deux heures de carafe pour se livrer (11,6/20).
Nous avons terminé notre série de blancs avec une Roussette de Savoie Frangy 2004 du domaine Lupin au Nez élégant sur des notes de citron, de fleurs blanches, de pomme, de poire, de levure, violette. Bouche à l’attaque tendue, superbe acidité, très beau fruit et belle finale tendue. Un vin tout en fraîcheur qui demande quelques années pour se fondre (14,3/20).

Nous avons poursuivi avec 5 rouges aux styles très différents.

Honneur à la Suisse avec un Gamaret en appellation La Côte 2004 des Caves Cidis, au nez tout en fruit sur des notes de cerise, framboise, note poivrée et métallique. Bouche tout en fruit et en épices, élégant et équilibré avec des tannins présents mais sans rusticité. Un vin de fruit et de plaisir (13,2/20).
Pur produit nature, le Vin de Table Grolleau Vieilles Vignes 2004 du Domaine Cousin s’ouvrait sur un nez explosif sur des notes animales, évolution vers la cerise, le cassis, le sureau, prune, sanguin, viande crue, curry. Bouche à l’attaque souple, note poivrée, tannins fondus, acidité tendue, beau fruit et finale suave sur un coté poivré (13,7/20).
Fidèle à son style rustique, le fer servadou n’est décidemment pas un vin de concours, à l’image du Gaillac Cuvée Spéciale 1998 du château Lecusse au nez assez austère sur des notes de poivron, cire, épices du bouillon. Bouche à l’attaque sévère, tannins rustiques, acidité marquée et finale stricte. Un vin sévère et rustique qui attend de pied ferme un cassoulet (12/20).
Ténor de la soirée malgré leurs tristes réputations, l’Alicante-Bouschet et l’Aramon composent en grande partie l’assemblage du Vin de Table Les Mal Aimés 2004 du domaine Cros. Le vin montre une robe rubis dense et un nez élégant sur des notes de framboise, de cerise, de mûre, des épices du bouillon, des fruits confiturés, une note de chocolat. Bouche à l’attaque à la fois suave et charnue, tannins élégants, alcool présent mais bien compensé par l’acidité et belle finale racée. Un très beau vin de plaisir (15,7/20).
Effet de séquence et excès d’élevage pour le Vin de Pays d’Oc Gourmandise Petit-Verdot 2002 du domaine de La Condamine Bertrand au nez opulent sur des notes de myrtille, de brioche, de noix de coco, de café, une touche épicée et animale. Bouche à l’attaque ample, très belle structure, tannins racés, boisé présent mais intégré, longue finale tendue, d’une belle concentration, avec une pointe de sécheresse. Un très beau vin qui allie puissance et élégance, mais qui est actuellement dominé par son élevage (13,5/20). 

Une soirée très intéressante qui nous a permis de découvrir des vins sortant de l’ordinaire, d’une qualité et d’un rapport qualité/prix plus que raisonnables.

Youri Sokolow (youri.sokolow@levinpassion.com)

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Révision : 12 November 2007