|
 |
Le
cabernet-sauvignon
dans le monde |
retour
au menu "grandes dégustations"
Généralités
Origine :
Le Cabernet
Sauvignon Serait originaire de gironde. Issu du croisement du cabernet franc et
du sauvignon. Le carmenère, cabernet franc et Cabernet Sauvignons auraient un
ancêtre commun (peut-être le biturica décrit par Pline).
Cépage très dépendant des méthodes de vinification, du
climat et du terroir, il peut donner des vins variétaux, durs, tanniques,
austères ou des vins marqués par leur terroir, alliant complexité aromatique,
puissance et longue garde.
Le cabernet Sauvignon a connu au cours du XXe siècle une
extension considérable. Sa superficie a été multipliée par cinq en moins de 40
ans. Cette extension est liée à la facilité de culture du cabernet sauvignon et
à son niveau qualitatif assez régulier.
Synonymes :
-
Petit
Bouchet, petite vidure ou vidure, bidure (Bordelais)
-
Navarre
(Dordogne)
-
Sauvignon rouge (Loire)
-
Lafite
(Bulgarie)
-
Kaberne
sauvinjon (Russie),
-
Burdeos
Tinto (Espagne).
Aptitudes de
production :
Débourrement
tardif, cépage assez vigoureux, sensible à l'oïdium, craint la sécheresse et
l'égrenage quand il est trop mûr. Résiste assez bien à la pourriture grise,
moyennement sensible au mildiou. Très bon producteur (rendement pouvant
atteindre 120 hl/ha). Maturité 2e époque.
haut
de la page
Aromes et structure
Gamme aromatique
-
Fruits
noirs (cassis, feuille de cassis, mûre, myrtille, cerise noire, prune)
-
Fleurs
(violette, iris, géranium, fleurs fanées)
-
Végétal
(poivron vert, menthe)
-
Chocolat
-
Bois de
cèdre, tabac, boîte à cigare
-
Réglisse, vanille, cannelle, amande
Évolution
vers le sous-bois, la truffe, la fougère, le cuir
Bouche
Grande
structure tannique, acidité marquée, charge alcoolique moyenne, en mono cépage
c’est un vin très puissant, il est souvent associé à des cépages à charge
alcoolique élevée qui l’arrondissent (merlot dans le Bordelais, Grenache en
Provence)
Vin au très
grand potentiel de vieillissement (de 8 à 10 ans pour les crus moyens, jusqu’à
20 à 40 ans pour les grands crus).
haut
de la page
Accord mets-vins
haut
de la page
Terroirs de prédilection
Les terroirs
qui permettent la production des meilleurs cabernets sauvignon sont les terroirs
graveleux (qui gardent la chaleur et permettent au cabernet d’arriver à pleine
maturité).
Le cabernet sauvignon est le 7e cépage le plus planté dans le monde
165000 ha au total dont :
|
Europe |
Reste du
monde |
-
France
(51442 ha)
-
Espagne
(2000 ha)
-
Navarre
-
Catalogne
-
Castilla Léon
-
Italie
(2403 ha)
-
Toscane
-
Emilie-Romagne
-
Trentin
-
Yougoslavie (10000 ha)
-
Roumanie
(12000 ha)
-
Bulgarie
(18000 ha)
-
Moldavie
(20000 ha)
-
Russie
(20000 ha)
|
|
haut
de la page
La
Dégustation
Nous avons
tenté de survoler le cabernet sauvignon au travers de sept vins issus de 7 pays
différents, avec des vinifications et des terroirs différents.
Nous avons
commencé la soirée avec un vin en provenance de Chine, le
Xinjiang Vintage Cabernet Sauvignon 2003 du Hong Kong Wine Club
qui se présentait avec un nez assez simple de poivron, oeillet, poudre de riz,
thé, géranium. Bouche à l’attaque souple, un fruit discret, de la fraîcheur, une
finale courte mais équilibrée. Un vin simple (10,3/20).
Nous avons
enchaîné avec un vin Chilien dans la même gamme de prix mais diamétralement
oppos
é sur le plan aromatique, le
Maule
Valley Cabernet Sauvignon 2004 de la Casa Donosa
montrait un nez puissant sur des notes de cassis, de romarin, de sureau, de
chocolat. Bouche à l’attaque à la fois ample et acide, rétro de fruits acidulés,
tannins sévères, finale enrobée mais dominée par l’acidité. Un vin assez dur (10,6/20).
Changement
complet pour suivre avec un vin américain, le
Columbia Valley Grand
Estates Cabernet Sauvignon 2000 de Columbia Crest
au nez tout
en élégance sur des notes de cassis, de cerise, de mûre, de fourrure, de café,
note lactée, fumée et vanillée. Bouche tout en souplesse et en élégance, un très
beau fruit, de la fraîcheur, des tannins fondus, de l’ampleur et une finale
tendue avec un beau retour du fruit (cassis en finale). Beau vin de plaisir à
maturité (14,2/20).
Pour suivre
nous avons dégusté le
Moulis
Château Chasse Spleen 1989
au nez puissant sur des notes de chocolat, d’épices du bouillon, de sous-bois,
de tabac, de terre mouillée, de réglisse. Bouche à l’attaque souple, fondue,
rétro florale et poivronnée, tannins serrés, finale stricte mais bien enrobée.
Un vin à maturité mais qui demande à être bu en mangeant pour fondre son
astringence (12,9/20).
Changement
d’hémisphère et de style avec un vin issu d’Afrique du Sud, le
Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2001 de Webersburg
au nez puissant sur des notes de cassis, myrtille, café, léger poivron,
ratatouille niçoise, touche lactée, pointe de caramel, d’eucalyptus. Bouche à
l’attaque suave, matière concentrée, tannins enrobés, belle fraîcheur, longueur
sur le fruit et l’onctuosité. Un vin bien fait construit sur l’ampleur (14,8/20).
On reste
dans le même hémisphère, mais on change de continent avec un vin australien, le
Margaret River Cabernet
Sauvignon 2004 de Sandalford
au nez puissant sur des notes de romarin, du sureau, de myrtille, de mûre,
touche hydrocarburée et mentholée. Bouche à l’attaque ample, belle matière
concentrée, boisé présent mais intégré, beau fruit et finale tendue sur une
longue acidité. Un vin puissant qui doit impérativement se fondre (13,9/20).
Fin de
soirée en apothéose avec un ténor Italien, le
Forli Magnificat 2000
de la Tenuta La Palazza
au nez puissant sur des notes de sous-bois, cuir, animal, hydrocarbures, cassis,
épices du bouillon, note de figue, de boîte à cigare. Bouche à l’attaque suave,
tannins racés, nobles, superbement enrobés, avec une longue finale complexe et
profonde. Un très grand vin très racé (16,6/20).
Une soirée
contrastée entre petits vins de base et grands vins structurés qui nous a permis
de découvrir diverses expressions du Cabernet Sauvignon.
Youri
Sokolow
haut
de la page -
retour
au menu "grandes dégustations"